Uzení grilovaných pokrmů s Weberem

Uzení grilovaných pokrmů s Weberem

Uzení nabízí nespočet možností, jak doplnit grilovaný pokrm o oblíbenou vůni. Spolu s grilováním patří uzení k nejstarším způsobům úpravy masa. Weber nabízí rozmanité příslušenství, které zajistí, že Vámi grilovaný pokrm získá to pravé aroma. Uzení probíhá při zavřeném poklopu grilu. Intenzita kouře se liší dle druhu dřeva, stejně jako jeho aroma. Snažte se vyhnout příliš intenzivnímu kouři. Správné množství a intenzita se získá pouze praxí. Ale pro začátek platí, méně je lépe. Weber pro uzení pokrmů nabízí udící lupínky a udící prkénka.

Udící dřevěné lupínky

Kousky dřevěných lupínků z různých druhů dřeva se po namočení ve vodě vkládají do žhavých uhlíků nebo do udícíh boxů položených na plynové hořáky. Jedna plná hrst lupínků docílí dle žáru a intenzity plamene o 10-20 minut kouře. V nabídce Weber je momentálně 6 druhů udících lupínků - pekan, jabloň, bílý ořech, třešeň, mesquite a whiskey.

Náš tip - jako vynikající zdroj aroma lze použít snítky rozmarýny či vinné révy, které rozložíte na žhavé uhlíky dřevěného uhlí. Kdo preferuje kořeněnou vůni, může na uhlíky nasypat namočená semínka petžele nebo čajové lístky.

Udící prkénko

Prkénko z cedrového dřeva je idélní zejména pro velké filety lososa a celé ryby. Po hodině namáčení ve vodě se prkénko předehřeje na grilu, dokud nezačně kouřit. Teprve poté se na něj pokládá připravovaný pokrm. Vše probíhá při zavřeném poklopu grilu. Prkénko se doporučuje užívat pouze jednou.

Jaké dřevo pro jaké přísady

Jemné aroma

• třešeň - jemné, nasládle kyselé, ovocné aroma ideální pro hovězí a drůbeží maso, pernatou zvěřinu, vepřoivé maso (hlavně šunku)
• jabloň - jemné ovocné aroma ideální pro lososa, mečouna, jesetera a jiné ryby, dále na kuřecí a vepřové maso

Střední aroma

• meskite - jemný kouř ideální na hovězí a jehněčí maso
• cedr - sladké aroma pro lososa a jemné rybí filety UDÍCÍ PRKÉNKO

Silné aroma

• hickory - ostré kouřové aroma připomínající šunku vhodné pro vepřové, kuřecí a hovězí maso, pernatou zvěřinu a sýry
• pekanové dřevo - inzenzivní aroma, ale decentnější než hickory, chuťově však velmi podobné, vhodné na rybí, jehněčí a vepřové maso.

Udící lupínky lze používat na všech grilech bez rozdílu zdroje (uhlí, plyn, elektro)